Şarapta Kusur Olur mu? Hatalı Şarapları Tanımanın 7 Kolay Yolu
Şarap, yüzyılların bilgisini ve emeğini içinde barındıran bir sanat eseridir. Ancak her sanat eseri gibi kusurları da olabilir.
Kadehi burnunuza götürdüğünüzde hissettiğiniz o ilk koku, şarabın kalitesi hakkında çok şey söyler. Eğer bu koku sizi rahatsız ediyorsa, muhtemelen şarabınızda bir kusur vardır.
Bu yazımızda, en yaygın şarap kusurlarını nasıl tanıyabileceğinizi ve bu alandaki duyusal farkındalığınızı nasıl geliştirebileceğinizi anlatıyoruz.
Şarapta Kusur Nedir?
Şarap kusuru, üretim, saklama ya da şişeleme sürecinde oluşan, şarabın koku ve tat dengesini bozan istenmeyen aromalardır.
Kusurlar, kimi zaman bariz şekilde hissedilirken kimi zaman profesyonel bir burun gerektirir.
Hatalı Şarapları Tanımanın 7 Yolu
1. Mantar Kokusu (Cork Taint)
Belirtiler: Rutubetli bodrum, küflü karton kokusu
Sebep: Şişede kullanılan mantarın TCA adlı maddeyle bulaşması
2. Oksidasyon
Belirtiler: Soluk tatlar, kahverengimsi renk, meyve aromalarının kaybı
Sebep: Şarabın oksijenle fazla teması
3. Sirkeleşme (Uçucu Asitlik)
Belirtiler: Keskin sirke, aseton ya da solvent kokusu
Sebep: Asetik asit bakterilerinin aktivitesi
4. Kükürt Türevli Kusurlar (Redüksiyon)
Belirtiler: Çürük yumurta, lastik ya da gaz kokusu
Sebep: Kapalı ortamda aşırı sülfitleme
5. Asetat Esteri (EtOAc)
Belirtiler: Yapay meyve kokusu, yapıştırıcı benzeri aroma
Sebep: Maya kaynaklı fermantasyon hataları
6. Brettanomyces (Brett)
Belirtiler: At ahırı, deri, ter kokuları
Sebep: Kontrolsüz doğal mayalar
7. Toprak/Küf Notaları
Belirtiler: Islak karton, nemli toprak kokusu
Sebep: Saklama koşullarında hijyen yetersizliği veya mantar
Bu Kusurlar Nasıl Tanınır?
Kusurları ayırt etmenin en etkili yolu, koku hafızanızı eğitmektir.
Bu noktada devreye Le Nez du Vin – Faults (12 Aromas) aroma kiti giriyor.
Le Nez du Vin – Faults ile Tanışın
✔️ Şarabın 12 yaygın kusurunu örnek kokularla tanıma
✔️ Tadım sırasında bu aromaları ayırt etme yetisi
✔️ Sommelier adayları ve eğitmenler için vazgeçilmez bir eğitim aracı
✔️ Şık kutu tasarımı sayesinde hediye olarak da ideal
Kimler Kullanmalı?
- Sommelier ve tadım eğitmenleri
- Gurme restoran profesyonelleri
- Tadım kulüpleri ve şarap okulları
- Şarap tadımına ilgi duyan bilinçli tüketiciler